芥末，这种辛辣调料，一直以来都是日式料理中不可或缺的元素。它以其独特的辛辣味和刺激感，让人在食用寿司、刺身时体验到一种难以言喻的快感。然而，芥末并不仅仅局限于日本料理，它其实有许多不同种类，且每种都有其独特的风味和刺激程度。本文将为您揭秘芥末的种类，并探讨其刺激程度。

真正的芥末：黄芥末（Wasabi）

首先，我们来谈谈真正的芥末，黄芥末，又称Wasabi。黄芥末是由山葵植物的根茎研磨而成，它的辛辣味道独特，带有一定的清凉感和香气。在日本，真正的黄芥末非常昂贵，因为山葵植物的生长条件苛刻，产量有限。因此，市面上大多数标榜为“黄芥末”的产品实际上是添加了欧芹、马萝卜等成分的替代品。

替代品：青芥末（Karashi）

青芥末，又称Karashi，是另一种在日本料理中常见的芥末。它是由白芥末籽研磨而成，与黄芥末相比，青芥末的辛辣味更强烈，且带有一定的苦味。青芥末经常用于腌制和调味，例如在日式凉拌菜和关东煮中。

西式芥末：第戎芥末（Dijon Mustard）

第戎芥末是一种源自法国第戎的芥末酱，它以其细腻的口感和微酸的香气而闻名。第戎芥末通常由棕芥末籽、白葡萄酒、未精炼的醋和盐制成，有时还会加入香料和香草。它的辛辣程度适中，常用于西式沙拉酱、腌料和调味汁中。

美式芥末：黄色芥末酱（American Mustard）

美式芥末，即黄色芥末酱，是一种在美国非常流行的调料。它由黄芥末籽制成，颜色鲜艳，味道偏甜，辛辣感较低。美式芥末常用于热狗和汉堡的搭配，是美式快餐文化中不可或缺的一部分。

刺激程度对比

在芥末的刺激程度上，真正的黄芥末因其清凉感和独特的辛辣味，通常被认为是较为温和的。青芥末则因其苦味和强烈的辛辣感，刺激程度较高。第戎芥末和美式芥末的刺激程度则介于两者之间，但第戎芥末因其复杂的香气和口感，被认为更具层次感。

芥末的刺激程度不仅与其制作原料有关，还与芥末的磨碎程度、新鲜程度以及食用者的个人敏感度有关。新鲜磨碎的芥末比瓶装芥末酱更刺激，因为磨碎过程中释放的芥末油是辛辣感的主要来源。

结语

芥末的世界丰富多彩，每种芥末都有其独特的风味和用途。无论是日式料理中的黄芥末和青芥末，还是西式料理中的第戎芥末和美式芥末，它们都能为食物增添一份特别的辛辣和风味。了解芥末的不同种类及其刺激程度，不仅能帮助我们在烹饪时做出更合适的选择，还能让我们在品尝美食时，更好地享受芥末带来的独特刺激感。