石斑鱼是一种常见的海产鱼类，以其鲜美的味道和丰富的营养价值而闻名。这种鱼类的学名是“鮨科”，属于硬骨鱼纲中的真鲷目。它们通常生活在海岸外的礁区，有些种类的石斑鱼则可以进入较深的海洋区域。以下是一些常见石斑鱼的品种及其各自的肉质特点和营养价值的简要介绍：

1. 龙趸（Larimichthys polyactis）：龙趸是石斑鱼中体型最大的一种，体重可以达到数百公斤。它的肉质细嫩、口感极佳，且富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对提高免疫力有积极作用。

2. 东星斑（Plectropomus laevis）：东星斑因其身上有五条明显的横带而得名，其肉质紧实、味美，含有多种矿物质和维生素，有助于促进肠道蠕动和预防便秘的发生。

3. 老虎斑（Epinephelus fuscoguttatus）：老虎斑以身上的虎纹状斑点为特征，肉质结实，脂肪含量较低，适合于清蒸或红烧等烹饪方式，具有抗癌作用。

4. 青斑（Cromileptes altivelis）：青斑以其绿色的皮肤颜色而得名，其肉质细腻、口感清淡，含有大量的钙元素，对于骨骼的生长发育有着重要的作用。

5. 珍珠斑（Lates calcarifer）：珍珠斑由于其身体上分布着珍珠般的白色斑点而得此名，它的肉质紧致、弹性好，含有丰富的微量元素硒，能够起到抗病毒和肿瘤的作用。

6. 苏丹斑（Epinephelus suillus）：苏丹斑因其体色类似于猪皮而得名，它的肉质肥厚、油脂丰富，含有较高的胆固醇，适合用于制作油炸食品。

7. 鞍带石斑（Epinephelus lanceolatus）：鞍带石斑以其背部的鞍形图案而著称，它的肉质中等硬度，含有较多的肌红蛋白，使得其在烹饪后色泽鲜艳，同时具有一定的抗氧化作用。

8. 赤点石斑（Epinephelus akaara）：赤点石斑因体侧上的红色斑点而得名，它的肉质软嫩、入口即化，含有丰富的铁元素，对于贫血患者来说是一道美食。

9. 黄脚立（Nemipterus japonicus）：黄脚立的腿部呈黄色，因此得名，其肉质细嫩、无腥味，含有较多的锌元素，对于生长发育和伤口愈合有益。

每一种石斑鱼都有其独特的风味和营养成分，因此在选择时可以根据个人口味和需求来进行挑选。此外，石斑鱼除了作为食材之外，还具有一定的药用价值，如治疗感冒咳嗽、咳嗽气喘等疾病。