红烧兔肉是一道美味又营养的佳肴，然而，处理不当可能会导致一股难以忍受的腥膻味，让人望而却步。今天我们就来揭秘一些小技巧，让您在家也能轻松烹饪出鲜嫩多汁的红烧兔肉，并且彻底消除那股恼人的腥味。

首先，我们要选择新鲜的兔子肉。新鲜兔肉的色泽应该是粉红色或淡红色的，肌肉紧实有弹性，没有异味。如果发现兔肉颜色暗沉或者有异味，那么很可能是冷冻时间过长或者保存不当所致，这样的兔肉即使经过再多的处理也很难去腥。

其次，清洗和腌制是去腥的关键步骤。将买回来的兔子肉用清水冲洗干净后，可以用少量盐和白醋腌渍一段时间。盐可以抑制细菌生长，而白醋则能有效中和兔肉中的碱性物质，从而减少腥味的产生。之后，再用清水冲洗掉表面的盐分和白醋即可。

接着，我们可以通过裹粉或者裹粉浆的方式进一步为兔肉裹匀粉料。裹粉可以选择淀粉或者面包糠，这不仅能锁住兔肉的水分，保持其嫩滑口感，还能在煎炸过程中形成一层保护膜，防止过多的油脂渗入兔肉内部。同时，裹粉本身也有一定的遮盖腥味的作用。

煎炸也是去除腥味的重要环节。将裹粉后的兔肉在180度下煎炸至金黄酥脆，这个过程不仅能让兔肉外焦里嫩，更重要的是高温有助于分解兔肉中的一些腥臭物质，使得兔肉的味道更加纯净。不过要注意控制好时间和温度，避免过度煎炸造成肉质变老。

最后，就是熬制红烧汁了。红烧汁通常由酱油、料酒、糖汁等调料组成，这些调料都有很好的掩盖腥味的效果。先准备好调料，然后在热锅中加入适量的食用油，放入姜片、葱段爆香，最后加入适量开水、生抽、老抽、冰糖，煮开后放入煎炸好的兔肉，小火慢炖至汤汁浓稠即可。

在整个制作过程中，我们还应该注意以下几点：一是尽量不要使用带有强烈气味的调味品，以免掩盖兔肉本身的香味；二是可以使用柠檬、橙皮等具有清新香气的食材辅助去腥；三是可以在裹粉时添加少许花椒粉或其他香料，以增强风味的同时也起到一定程度的去腥作用。

通过以上几个关键步骤的处理，相信您一定能成功地做出一道色香味俱佳的红烧兔肉，并且在品尝的时候再也感受不到任何腥味。