鱼香肉丝是一道著名的川菜，以其独特的口味和丰富的调料而闻名。这道菜的特色在于其酸甜微辣的味道，通常由猪里脊肉、木耳、笋片等食材搭配而成。下面将为您详细介绍如何制作一道正宗的鱼香肉丝。

所需食材:

• 猪里脊肉（或牛肉）250克；
• 泡发黑木耳适量；
• 冬笋（或竹笋）适量；
• 大蒜末1勺；
• 生姜末1勺；
• 葱花少许；
• 豆瓣酱半勺；
• 白糖1勺；
• 醋1勺；
• 酱油1/4勺；
• 淀粉1勺；
• 盐适量；
• 水适量；
• 食用油适量；
• 料酒1勺；
• 鸡蛋清半个；
• 胡椒粉适量；
• 香油几滴；
• 生抽1/4勺；
• 鸡精少许；
• 青椒和红椒各适量（可选）；
• 胡萝卜适量（可选）。

准备工作:

1. 将猪里脊肉切成均匀的薄片，加入适量的盐、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀腌制一会儿。
2. 在腌好的猪肉中裹匀调制的面糊备用。
3. 准备好所有调料，并将姜末、蒜末、葱花切好备用。
4. 对猪里脊肉裹粉后，用60度左右的低热慢慢炸至表面金黄即可捞出备用。

烹饪步骤:

1. 调制鱼香汁:在一个小碗里，将白糖、醋、酱油、盐和水混合搅拌均匀制成鱼香汁备用。
2. 煸炒辅料:在锅中加入适量的食用油，爆香泡发的黑木耳、冬笋、大蒜末、生姜末和豆瓣酱，最后加入青椒、红椒和胡萝卜翻炒片刻。
3. 裹匀裹匀:将裹匀粉料的猪里脊肉放入锅中裹匀汤汁，最后淋入几滴香油提味即可。

小贴士:

• 裹粉时要确保每块猪里脊都均匀地裹匀粉料，这样炸制时才能形成酥脆的外壳。
• 裹粉后的猪里脊要立即裹匀调味汁，以免粉层变软影响口感。
• 如果不喜欢太油腻的食物，可以减少裹粉量或者采用裹粉裹匀后再裹匀面包糠的方法来降低油脂含量。