鲁菜，作为中国四大菜系之一，源远流长，其风味调味品应用的精髓在于“五味调和，质味分明”的原则。在鲁菜中，调味品的使用讲究恰到好处，既要突出主料的本味，又要通过调味品的配合使菜肴的滋味更加丰富、和谐。鲁菜的烹饪技艺高超，善于运用葱、姜、蒜等调料，不仅能够去腥提鲜，还能增添菜肴的香气。

鲁菜中的酱油、醋、盐、糖等基本调味品，以及花椒、八角等香辛料，都是调味时不可或缺的。例如，酱爆菜肴中的酱油，不仅能增加菜肴的色泽，还能提供浓郁的酱香味；醋则在很多菜肴中扮演着提鲜、解腻的角色，如糖醋鲤鱼中的醋，能够让菜肴酸甜适口，开胃增食。

淮扬菜，则是以江苏省淮安、扬州一带为代表的风味菜系，其调味特点以清淡、鲜嫩、雅致著称。淮扬菜在调味上注重原汁原味，善于运用高汤、清炖等手法，使菜肴口感鲜美，又不失食材的原味。

在创新方面，淮扬菜不断吸收其他菜系的优点，如借鉴川菜的麻辣、鲁菜的浓香等，使得菜肴在保持传统淮扬风味的同时，更加丰富多彩。例如，传统淮扬菜中的清炖蟹粉狮子头，现在可能会加入一些微辣的调料，使得菜肴更加符合现代食客的口味。

淮扬菜的调味品应用同样讲究精细，如在淮扬菜中，葱姜往往会用细丝，以减少对菜肴口感的干扰，而调味品的用量也是严格控制的，以保证菜肴的原味不被掩盖。此外，淮扬菜还善于使用一些独特的调味品，如扬州的“三套鸭”中，会用到绍酒、冰糖等调料，使得鸭肉更加鲜美。

总之，鲁菜和淮扬菜虽然在调味风格上有所不同，但都注重调味品的合理搭配和使用，以达到菜肴色香味俱佳的效果。随着时代的发展，两菜系都在继承传统的基础上不断创新，使得中国菜肴更加多样化，满足了不同食客的口味需求。