在追求健康饮食和多样化的今天，一道色香味俱佳的素食料理——上汤娃娃菜，无疑成为了餐桌上的新宠。这道菜以其清淡鲜美、营养丰富的特点，受到了越来越多人的喜爱。下面我们就来揭秘如何在家轻松制作出这道让人垂涎欲滴的美味佳肴。

食材准备

• 娃娃菜1颗（约500克）
• 鸡腿菇或香菇2朵（切丝）
• 火腿片3片（切条）
• 胡萝卜半根（切片）
• 鸡蛋1个
• 小葱2根（切末）
• 姜末适量
• 蒜瓣3枚（切末）
• 鸡汤或清水2杯（约480毫升）
• 盐少许
• 白胡椒粉少许
• 淀粉水适量（用于勾芡用）
• 香油几滴

步骤详解

1. 处理蔬菜：将娃娃菜洗净后对半切开，备用；鸡腿菇或香菇泡发备用；胡萝卜洗净备用。
2. 腌制娃娃菜：将切好的娃娃菜放入碗中，加入适量的盐拌匀，静置片刻使其出水。这一步有助于去除娃娃菜的苦涩味，同时让其更加入味。
3. 裹粉娃娃菜：将腌制的娃娃菜取出，轻轻挤干水分，然后均匀地裹上一层淀粉。
4. 裹粉技巧：裹粉时最好使用玉米淀粉，因为其颗粒细小且吸附力强，能更好地包裹住娃娃菜表面。裹粉前可以在娃娃菜表面拍一层薄薄的清水或者蛋液，这样裹粉会更加牢固。
5. 炸制娃娃菜：在170度下炸制娃娃菜至金黄色，捞出备用。注意控制好时间，不要过度炸制以免影响口感。
6. 调制汤汁：热锅中加入食用油，爆香姜末、蒜末、鸡腿菇或香菇丝、火腿条和胡萝卜片，最后加入鸡汤、盐和白胡椒粉调味。
7. 裹匀汤汁：将裹匀汤汁后的娃娃菜摆盘，剩余的汤汁用淀粉水和鸡蛋调匀，淋在娃娃菜上即可。
8. 点缀装饰：撒入一些小葱末增加香气，最后滴入几滴香油提亮色泽即可。

温馨提示

• 在裹粉过程中，如果裹粉不均匀，可以用筛子轻抖一下娃娃菜，以去除多余的粉料。
• 炸制娃娃菜时要保持温度稳定，避免频繁翻动，以免脱粉。
• 上桌前可以搭配一些新鲜绿叶菜，如生菜或者菠菜等，既美观又增加了膳食纤维摄入。

总结

通过以上步骤，一盘色香味俱全的上汤娃娃菜就完成了。它的味道不仅清新爽口，而且富含多种营养成分，适合于各类人群食用。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道不容错过的佳品。快动手试试吧！