松鼠桂鱼，作为苏菜中的传统名菜，因其形似松鼠而得名，其烹饪方法独特，造型技巧讲究，深受食客喜爱。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，香气扑鼻，是宴席上的佳肴。下面，我们就来详细介绍松鼠桂鱼的烹饪方法及造型技巧。

首先，准备一条新鲜的桂鱼，将其去鳞去鳃，去除内脏，清洗干净。然后，将鱼肉切成菱形块，注意不要切断鱼皮，以保持鱼的整体形状。在鱼肉上划几刀，撒上少许盐、料酒和胡椒粉，腌制10分钟，使其入味。

接着，准备面衣。将鸡蛋黄打散，加入适量的淀粉和清水，调成糊状，将鱼身均匀裹上面糊。然后，准备油锅，油温烧至七成热时，将裹好面糊的鱼放入油锅中，用小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。

在炸鱼的同时，可以准备松鼠桂鱼的酱汁。取一锅，加入适量的水，放入番茄酱、白糖、醋、盐和少量的水淀粉，用小火慢慢熬煮至酱汁浓稠，最后加入少许热油，搅拌均匀，使酱汁更加光亮。

鱼炸好后，取出摆盘，将熬好的酱汁均匀地浇在鱼身上。最后，撒上一些熟白芝麻和葱花，增加口感和香气。

松鼠桂鱼的造型技巧是这道菜的亮点。在准备鱼肉时，切块的大小要均匀，深浅要一致，这样炸出来的鱼肉才会整齐美观。在炸鱼时，要注意火候，火太大容易炸糊，火太小则炸不透，影响口感。炸至金黄色时，要用筷子轻轻敲打鱼身，使其发出松鼠般的吱吱声，这样不仅造型逼真，而且口感更加酥脆。

松鼠桂鱼不仅美味，而且寓意吉祥，常被用来庆祝节日或宴请宾客。其独特的烹饪方法和造型技巧，充分展现了苏菜的精细和美味。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，松鼠桂鱼都是一道不可多得的美食佳肴。