烤箱烤蔬菜是一种简单、健康且风味十足的烹饪方式，它能够让蔬菜保留更多的营养成分，同时还能带出蔬菜本身的甜味和香气。以下是烤箱烤蔬菜的烹饪方法以及一些搭配建议。

烹饪方法：

1. 准备蔬菜：选择你喜欢的蔬菜，如甜椒、洋葱、茄子、西葫芦、胡萝卜、南瓜、蘑菇等。将蔬菜洗净后切成适合烤制的块状或片状。

2. 预热烤箱：将烤箱预热至200°C（约392°F）。

3. 调味：将切好的蔬菜放入一个大碗中，加入适量的橄榄油、盐、黑胡椒以及其他你喜欢的香料，如迷迭香、百里香或大蒜粉等。然后用手或筷子将蔬菜和调料拌匀，确保每块蔬菜都能均匀裹上调料。

4. 铺烤盘：将调好味的蔬菜均匀地铺在烤盘上，避免蔬菜堆叠过高，以确保蔬菜能够均匀受热。

5. 烤制：将烤盘放入预热好的烤箱中，根据蔬菜的种类和大小烤制20-30分钟，期间可以翻动一次，确保蔬菜烤制均匀。

6. 检查：烤制过程中可打开烤箱检查蔬菜的烤制情况，当蔬菜边缘呈现金黄色且表面略带焦脆时，即可出炉。

搭配建议：

1. 主菜搭配：烤蔬菜可以作为主菜的配菜，搭配烤肉、煎鱼或烤鸡等，不仅色彩丰富，还能增加餐桌的营养平衡。

2. 沙拉升级：将烤好的蔬菜拌入新鲜的生菜、樱桃番茄、黄瓜等，制作成一道热沙拉，既美味又健康。

3. 意面或烩饭：将烤蔬菜与意面或烩饭混合，加入适量的芝士和调味料，做成一道热腾腾的烤蔬菜意面或烩饭。

4. 开胃菜：将烤蔬菜串在烤串上，作为开胃菜或小吃，既美观又美味。

5. 蔬菜拼盘：将多种烤蔬菜混合在一起，做成一道色彩缤纷的烤蔬菜拼盘，适合作为节庆或聚会的冷盘。

烤箱烤蔬菜不仅做法简单，而且能够最大限度地保留蔬菜的营养和风味。通过不同的调味和搭配，你可以轻松创造出丰富多样的烤蔬菜菜肴，让你的餐桌更加健康多彩。