木耳，又称为黑木耳，是一种常见的食用菌，因其丰富的营养和独特的口感而受到人们的喜爱。泡发后的木耳，可以用于多种烹饪方法，无论是炒、煮、炖还是凉拌，都能展现出不同的风味。以下是一些木耳烹饪方法和搭配食材建议。

首先，泡发木耳是烹饪前的必要步骤。将干木耳放入水中浸泡，通常需要几个小时，直至木耳完全膨胀、柔软。泡发过程中，可以换水几次，以去除可能存在的杂质和沙粒。

烹饪方法之一是凉拌木耳。将泡发好的木耳洗净，去掉根部，然后焯水，捞出后浸泡在冰水里，最后沥干水分。接着，可以加入适量的调味品，如醋、酱油、香油、蒜末、辣椒油等，拌匀后即可食用。这种做法简单快捷，适合夏季消暑。

炒木耳是另一种常见的烹饪方法。将木耳切片或撕成小块，与肉类、蔬菜等食材一起翻炒。比如，可以与瘦肉片、胡萝卜丝、青椒等一起炒制，加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，炒至食材熟透即可。木耳的脆口与肉类的鲜嫩形成鲜明对比，口感丰富。

木耳还可以用于炖汤。将木耳与排骨、鸡肉等一起炖煮，加入枸杞、红枣等滋补药材，慢炖至汤汁浓郁，木耳吸收了汤的精华，口感更加滑嫩，同时汤品也因为木耳的加入而更加营养。

在搭配食材方面，木耳的适用性非常广泛。它可以与多种蔬菜、肉类搭配，如西红柿、黄瓜、菠菜、豆腐、牛肉、猪肉等，根据个人口味和营养需求选择合适的食材。

需要注意的是，木耳虽然营养丰富，但也有一些食用禁忌。如不宜与田螺同食，因为两者性寒，同食可能导致消化不良；也不宜与野鸭同食，因为野鸭性凉，与木耳同食可能会对身体造成不利影响。

总的来说，木耳泡发后，无论是凉拌、炒制还是炖汤，都能成为餐桌上的美味佳肴。合理搭配食材，不仅能提升菜肴的口感，还能增加营养价值，是家庭烹饪中不可多得的食材。