清蒸狮子头是一道源自中国淮扬菜系的经典美食，以其鲜嫩多汁的口感而闻名。这道菜的关键在于肉馅的调制和蒸制的火候掌握。以下是关于如何制作出一份美味秘制清蒸狮子头的详细指南。

食材准备：

• 猪肉馅（最好选择三分肥七分瘦的比例）
• 鸡蛋
• 淀粉或面包粉
• 蔬菜（如香菇、马蹄等）
• 调味料（生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、白胡椒粉等）
• 香油
• 大葱、姜末
• 青菜叶（用于垫底）

肉馅调制步骤：

1. 挑选猪肉：选择新鲜的三层五花肉，将肥瘦分开后切成小块备用。
2. 腌制猪肉：将切好的猪里脊肉用少许盐、黑胡椒粉腌制约30分钟，以便入味。
3. 绞肉：将腌好的猪里脊肉与三层五花肉的肥肉部分一起放入搅拌机中搅碎成泥状。
4. 加入调料：在猪肉馅中加入适量的盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽以及少许生粉搅拌均匀。如果喜欢，还可以加入一些蔬菜丁，比如香菇或者马蹄，以增加口感的层次感。
5. 添加辅料：将一颗鸡蛋打入肉馅中，用手或筷子顺时针方向用力搅拌至肉馅上劲且有弹性。
6. 裹匀粉粉：取适量肉馅在手中滚成圆形的大丸子，然后在淀粉或面包粉中均匀裹匀即可。

蒸制过程：

1. 准备容器：取一个大碗，底部铺上一层洗净的青菜叶。
2. 摆放狮子头：将裹匀粉粉的狮子头放在青菜叶上，确保其稳定不倒。
3. 加水：往碗里倒入清水，水量大约到狮子头的三分之一处即可。
4. 封盖：盖上保鲜膜或者扣上一个盘子，这样可以防止水汽直接滴落在狮子头上，保持形状完整。
5. 蒸煮：将装有狮子头的容器放入锅中，隔水大火蒸约30分钟后转小火继续蒸制20分钟左右。
6. 出锅：待时间到了之后，关火稍微焖一会儿再打开锅盖，以免突然遇冷导致狮子头收缩变形。
7. 摆盘：将蒸熟的狮子头连同汤汁一起小心地取出，置于盘中即可。

注意事项：

• 在搅拌肉馅时要尽量避免空气进入，这样可以让狮子头更加紧实且不易散开。
• 裹粉的时候可以先裹一层淀粉然后再裹粉粉粉，这样可以使外皮更加酥脆。
• 蒸制过程中要注意观察水量，必要时加些热水以防干烧。
• 如果想要狮子头表面光滑，可以在裹匀粉粉后稍稍压平，然后用水沾湿双手轻轻揉圆。

通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道色香味俱佳的秘制清蒸狮子头，无论是家庭聚餐还是宴客都是非常受欢迎的美食佳肴。