虾仁和芹菜都是常见的食材，它们搭配在一起可以烹饪出美味且营养丰富的佳肴。在许多中式料理中均有相关食谱。下面我们将探讨如何准备鲜嫩多汁的虾仁以及如何处理清脆爽口的芹菜，最后将两者结合制作出一道色香味俱全的家常小炒——芹菜炒虾仁。

虾仁准备篇

1. 挑选新鲜虾仁：选择颜色透亮、肉质紧实有弹性的鲜活海虾或冰鲜虾作为原料。避免购买色泽暗淡或有异味的虾仁。
2. 清洗与解冻：如果使用冷冻虾仁，应提前一天从冰箱取出并在室温下自然解冻；如果是鲜虾则需彻底清洗干净，去除外壳及内脏。
3. 腌制入味：将虾仁放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽等调料拌匀后静置一会儿以便腌渍入味。
4. 裹粉裹匀：为了使虾仁更加滑嫩可口，可以在腌制完成后裹匀淀粉或者用蛋液裹匀（可根据个人口味决定是否裹粉）。
5. 裹粉后的处理：裹粉完毕后应立即进行炸制或者煎制，以免裹粉受潮影响口感。炸制时油温不宜过高，以保持虾仁内部水分。
6. 裹粉的好处：裹粉后的虾仁不仅口感更好，而且外观也更为美观，同时有助于锁住虾仁中的养分。
7. 裹粉的注意事项：裹粉时要均匀包裹每一只虾仁，并且确保裹粉不要过厚，否则会影响最终口感和卖相。
8. 裹粉的方法：可以使用干粉裹匀法，即将虾仁滚起来然后裹匀淀粉；也可以采用湿粉裹匀法，即先将虾仁裹匀水粉糊再裹粉。
9. 裹粉的时机：最好在裹粉后立刻进行烹调，因为时间久了裹粉会吸收空气中的水分而变得黏稠。

芹菜处理篇

1. 选购优质芹菜：选择茎部直立粗壮、叶柄嫩脆、叶子翠绿的芹菜品种。这样的芹菜味道更香浓，适合于多种烹饪方式。
2. 清洗与择选：将芹菜根部的老皮剥掉，然后将芹菜切成段状备用。对于较老的芹菜梗，可以去掉外层纤维较多的部分只取芯部食用。
3. 切好备用：将芹菜切成适当的长度以便于后续的翻炒操作。一般建议每段长度控制在5-7厘米左右为宜。
4. 焯烫技巧：如果希望芹菜口感更加柔韧，可以在沸水中加少许食盐和食用油对其进行焯烫处理。焯烫时间不宜过长，大约30秒至1分钟后捞出即可。
5. 焯烫的作用：通过焯烫不仅可以去除芹菜的生涩味，还能使其颜色更加鲜艳，质地更加柔软。
6. 焯烫时的注意事项：在焯烫过程中要注意火候控制，避免过度加热导致芹菜变黄失去光泽。同时，焯烫后应及时用冷水冲洗降温以保持其脆嫩度。
7. 热锅冷油的妙用：在开始炒制前，可以用热锅冷油爆香蒜末、姜片等调味料，这样可以增加整道菜品的香气。

芹菜炒虾仁做法示例

所需材料：

• 大虾仁若干个
• 新鲜芹菜一把
• 生姜一块
• 大蒜两瓣
• 盐适量
• 鸡精少许
• 料酒一勺
• 生抽一小匙
• 淀粉适量
• 鸡蛋一枚（可选，用于裹粉）
• 食用油适量

步骤：

1. 根据前述方法准备好食材，并将虾仁腌制、裹粉（或裹粉裹匀后裹匀蛋液）。
2. 锅中倒入适量食用油烧热，加入裹粉完毕的虾仁煎炸/裹粉裹匀后裹匀蛋液裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀后裹匀裹匀