随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，消化系统功能减弱，对食物中的营养需求也发生了变化。因此，老年人应该遵循特定的健康饮食指南来确保摄入足够的营养物质以维持身体健康和预防疾病。以下是一些为老年人设计的健康饮食建议以及精选的营养食材推荐。

1. 多样化饮食：老年人应该尝试食用多种不同的食物，以确保获得全面的营养。蔬菜和水果应该是每餐的重要组成部分，它们富含维生素、矿物质和纤维，有助于降低心脏病和中风的风险。此外，选择全谷物食品（如糙米、全麦面包）作为碳水化合物的来源，因为它们含有更多的纤维和B族维生素。

2. 控制脂肪摄入：随着年龄增长，新陈代谢减慢，老年人更容易积累多余的体重，增加患心血管疾病和其他慢性病的风险。因此，应减少饱和脂肪和高胆固醇的食物摄入，例如动物油脂、黄油、奶酪等。相反，选择不饱和脂肪酸含量高的食物，比如坚果、鳄梨和鱼类，这些对于心脏健康有益。

3. 适量蛋白质摄取：虽然老年人可能食欲不振或食量减小，但他们仍然需要适量的优质蛋白来保持肌肉质量和促进伤口愈合。瘦红肉并不是唯一的蛋白质来源，豆类、低脂乳制品、鸡蛋和白鱼也是很好的选择。同时，避免过量摄入肉类，以免增加肾脏负担。

4. 充足的水分补充：水是生命之源，对于老年人来说尤为重要。由于口渴感可能会随着年龄而减退，他们可能不知不觉中脱水了。因此，即使没有感到口渴也要经常喝水或其他无糖饮料。如果不喜欢单纯的水，可以尝试加入一片柠檬或酸橙来增添风味。

5. 控制盐分摄入：过多的钠摄入会导致血压上升，增加心脑血管疾病的风险。老年人应该限制食盐的使用，尽量少吃加工食品和高含盐量的零食。同时，在烹饪时可以使用香草和香料来提升食物的味道，而不是依赖咸味调料。

6. 适当增加钙质摄入：随着年龄增长，骨质疏松症成为老年人常见的健康问题之一。为了保护骨骼健康，应多摄入富含钙质的食物，如牛奶、酸奶、豆腐和绿叶蔬菜。如果无法从日常饮食中获取足够的钙，可以考虑使用补剂。

7. 选择易消化的食物：随着牙齿脱落和咀嚼能力下降，老年人可能更倾向于柔软的食物。煮熟的蔬菜、炖菜和捣成泥状的水果都是不错的选择。另外，少食多餐也可以减轻胃肠道的负担。

8. 避免空卡路里：甜点、碳酸饮料和精制碳水化合物通常提供大量的热量却缺乏重要的营养素，被称为“空卡路里”。老年人应该尽量避免这类食物，而是选择新鲜水果作为甜点的替代品。

9. 安全进食：老年人可能面临吞咽困难的问题，这增加了窒息的危险。因此，他们在吃东西时要细嚼慢咽，避免大笑或说话，并且将食物切成小块以便于吞咽。如果存在严重吞咽障碍，应及时咨询医生或专业的营养师。

综上所述，老年人应该遵循以下原则来规划他们的健康饮食：多样化、均衡、适量、易消化的食物；控制脂肪和盐分的摄入；注意水分补充；关注钙质的摄入；定期复查营养状况并与医生或营养师讨论个体化的饮食计划。通过这样的方式，老年人可以更好地维护自己的健康和生活质量。