煎鱼排是一道家常美食，要想做出一道外焦里嫩、口感绝佳的煎鱼排，不仅需要选择新鲜的食材，还需要掌握一些小技巧和步骤。以下是煎鱼排的一些关键点和建议：

1. 鱼排的选择：首先，你需要选择一块新鲜、厚实的鱼排，如鳕鱼、三文鱼或者鲈鱼等。这些鱼类通常肉质鲜美且较有韧性，适合用于煎制。避免使用太薄的鱼片，因为它们容易在高温下过度烹饪。

2. 腌制与裹粉：为了使鱼排更加入味，可以在腌制环节上下功夫。将盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蒜末、姜丝等调味料混合均匀后涂抹在鱼排表面，然后放入冰箱冷藏一段时间（约30分钟至1小时）让其充分吸收调料的味道。裹粉时可以选择用面粉或面包糠裹匀，这样可以增加鱼排的外层脆度。

3. 裹粉的技巧：如果你决定裹粉，需要注意裹粉的方法。先将鱼排两面轻轻拍打以去除多余的水分，然后在干粉中滚匀。确保每面都均匀地裹满粉状物，这样煎制过程中才能形成一层酥脆的外壳。

4. 热锅冷油：煎制鱼排的关键是保持适当的温度。建议使用不粘锅，并在煎之前预热好。当锅中加入适量食用油后，可以先放一小块面包屑测试一下热度——如果面包屑立即开始变色，说明温度合适；如果长时间没有变化，可能需要再提高一点温度。

5. 煎制的时机：将裹粉后的鱼排放入180°C左右的热锅中，大约每面煎制两到三分钟。在这段时间内，你可以观察鱼排的颜色变化以及边缘是否变得金黄酥脆。注意不要频繁翻动鱼排，以免影响其外形美观。

6. 控温与保湿：煎好的鱼排应该放在室温下稍微冷却一会儿再食用，这有助于锁住内部水分，提升口感。同时，也可以利用余热让鱼排内部的温度继续上升，达到内外一致的效果。

7. 配料的搭配：煎鱼排通常会搭配一些蔬菜和酱汁来丰富口味。例如，可以用烤熟的土豆、胡萝卜、芦笋等作为配菜，并用红酒汁、柠檬奶油汁或是香草黄油汁来蘸食鱼排，增添风味。

通过以上几个步骤，相信你已经掌握了煎出一份美味可口、外焦里嫩鱼排的基本技能。当然，在实际操作过程中可能会遇到各种各样的问题，比如火候的控制、裹粉的厚度等等，但只要多实践几次，就能逐渐找到适合自己的最佳方法。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，煎鱼排都能成为餐桌上一道亮丽的风景线！