凉拌木耳是一道简单又美味的家常菜肴，以其清爽的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。木耳含有多种矿物质和维生素，对提高免疫力、抗病毒和肿瘤有益。下面将详细介绍制作凉拌木耳的秘诀与步骤。

食材准备

• 干黑木耳（约50克）
• 大蒜瓣（3-4个）
• 生姜（一小块）
• 小葱（1根）
• 红辣椒（可选，用于增加辣味）
• 香醋或苹果醋（适量）
• 生抽酱油（适量）
• 白糖（少许）
• 盐（适量）
• 植物油（适量）
• 鸡精或味精（少许，可根据个人口味添加或不加）
• 香菜末（作为装饰用，可选）

步骤一：泡发木耳

首先，我们需要将干黑木耳用水泡发。取一个干净的大碗，放入干木耳，倒入足够的热水直至完全覆盖。然后盖上盖子或用保鲜膜包好，静置20到30分钟，直到木耳变软且体积增大。

步骤二：清洗木耳

将泡发的木耳取出后，用手轻轻搓洗几次，去除表面的杂质和泥沙。接着，用清水再次冲洗，确保木耳彻底洗净。

步骤三：焯烫木耳

在锅中加入适量的水和几滴食用油，然后将洗净的木耳放入锅中，大火煮沸。继续煮大约两分钟后捞出木耳，并用冷水冲凉以保持其脆嫩的口感。

步骤四：调味汁制作

在一个小碗中，将大蒜瓣切碎，生姜切成细丝，小葱切成葱花，红辣椒切成小段备用。如果你喜欢更刺激的味道，可以将这些调料一起捣成糊状制成辣酱。然后在热锅中加入少量植物油，爆香蒜茸、姜丝和红辣椒（如果使用的话），最后加入葱花炒出香味。加入适量的香醋、生抽酱油、白糖、盐，以及少许鸡精或味精，搅拌均匀即可。

步骤五：混合搅拌

将焯烫好的木耳沥干水分，放入一个大碗里。将调好的料汁均匀地淋在木耳上，然后用筷子或者戴上手套直接用手将木耳与调料充分混合，使每片木耳都能裹匀味道。

步骤六：装盘与点缀

将凉拌木耳盛入盘中，撒上一些香菜末或者其他喜欢的配菜作为装饰。如果你的家人不能吃辣，可以省略掉红辣椒和辣酱的部分。这样一道色香味俱佳的凉拌木耳就完成了！

凉拌木耳不仅适合于夏季食用，它也是一道非常健康的素食选择。无论是作为开胃菜还是下饭菜，它都能够为你的餐桌增添一份清新与健康。快来尝试一下吧，相信你会爱上这道简单的凉拌木耳料理！