清炒芥兰是一道简单又营养的家常菜肴，其独特的风味和丰富的维生素C含量深受人们喜爱。以下是详细的烹饪步骤：

食材清单

• 新鲜芥蓝菜一把（约500克）
• 大蒜瓣若干个
• 食用油适量
• 盐少许
• 鸡精或味精少许（可选）
• 水淀粉适量（用于勾芡）

准备工作

1. 清洗芥兰：将芥蓝菜根部的老叶及黄叶去除，然后用水冲洗干净，尤其是叶子的背面要仔细洗去泥土等杂质。
2. 处理芥兰：用刀切好芥兰，通常是将茎与叶子分开，然后将茎切成小段，叶子则用手撕成合适的大小。
3. 备料：大蒜剥皮后切成末备用。

烹饪过程

1. 焯烫芥兰：在锅中加入足够的水，烧开后放入一小勺盐和几滴油，然后将芥兰放入水中焯烫至变色且稍微软化即可捞出备用。这一步有助于保持芥兰的翠绿颜色和脆嫩口感。
2. 爆香蒜末：在热锅中加入适量的食用油，爆香蒜末，直到散发出香味。
3. 翻炒芥兰：先加入芥兰茎翻炒片刻，接着加入叶子继续翻炒，确保每片叶子都裹匀了蒜香。
4. 调味：加入盐和鸡精或味精，快速翻炒均匀即可。如果口味偏清淡，可以省略鸡精。
5. 勾芡：最后可以根据个人喜好决定是否用少许水淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠，包裹住芥兰即可。
6. 装盘：将做好的清炒芥兰盛出，摆放在盘中即可享用。

小贴士

• 在选购芥兰时，应选择叶片鲜亮、无斑点、茎部直立粗壮的为佳。
• 如果喜欢辣味，可以在爆香蒜末的同时加入干辣椒段增添风味。
• 焯烫芥兰的时间不宜过长，以免失去爽脆感。

清炒芥兰不仅味道清新可口，而且富含钙质和多种矿物质，对人体有滋补作用，适合于各个年龄段的人群食用。在家尝试制作这道美味健康的蔬菜料理，让您的餐桌多一份绿色健康的选择吧！